Урок №2 покрытия торта ганашем ( смесь шоколада и сливок)

Ганаш -  смесь шоколада масла и сахарной пудры в нужной пропорции (бывает белый и черный - в зависимости от типа применяемого шоколада).

Как результат- ганаш бывает белый и черный

Состав

  • сливки 33-35% - 110 мл,
  • горький шоколад - 100 г,
  • сливочное масло - 35 г,
  • сахарная пудра - 2 столовых ложки

Приготовление

Шоколад порубить и сложить в миску.

В маленькую кастрюлю налить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать.
Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня.
Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая.

Затем перемешать венчиком до однородности.

Добавить сливочное масло.

И еще раз перемешать.

Готовый ганаш можно использовать сразу, а можно охладить и держать в холодильнике для дальнейшего использования.
Охлажденный ганаш теряет свой глянец и становится матовым.
При необходимости, ганаш можно разогревать.

Приятного Вам аппетита!

.

В этой категории нет товаров.